الغــــذاء و الوقاية من الأمراض

استكمالاً للحديث عن الممارسات والعادات الصحيحة التي تسهم في الوقاية يبقى الحديث عن الغذاء وأهميته.

والسؤال المطروح الآن: هل أنت معني بتحسين نظام الغذاء، أو على الأقل تغيير بعض عاداتك في الأكل إلى ما هو أفضل؟ وإذا كنت كذلك فليس المقصود أن تقلع عن تناول وجباتك المفضلة، ولكن أن تضيف إليها مواد غذائية مفيدة.
والنصيحة التي تسديها " ليسلي بونس " مديرة التغذية الرياضية بجامعة " بيتسبرج " تتلخص في أن تضيف لونـًا إلى طبقك، ولكن ما هو هذا اللون !

اللون هو الفواكه أو الخضروات أو الحبوب، ففي كل مناسبة تكشف الدراسات أن الغذاء وبالتحديد الخضار والفواكه يلعب دورًا هامـًا في الوقاية من الأمراض المختلفة ويساعد في إبعاد شبح الإصابة بالسرطان بالذات.
ولا شك أن استهلاك الخضار والفواكه بانتظام يساهم في تقليل خطر التعرض لهذه الأمراض الخبيثة بنسبة تصل إلى حوالي " 40% "، خصوصـًا الأمراض الهضمية والتنفسية.

وينبغي أن نؤكد على حقيقة أن اتباع عادات صحية في الأكل أمر لا يحدث بين عشية وضحاها، ولكن أي تغيير نحو الأفضل مهما كان بسيطـًا لابد أن يكون له فائدة.

وما نتحدث عنه الآن ليس الإقلاع عن تناول أغذية معينة مثل الشيكولاته والتشيبسي، ولكن هدفنا هو أن تشغل الخضروات والفواكه والحبوب حيزًا أكبر في نظام الغذائي، فعندما تبدأ في مضغ الطعام تبدأ في الحصول على الفوائد الممثلة في الألياف والألوان والنكهة.

وعلى سبيل المثال قد أظهرت نتائج الأبحاث التي أجريت على مادة " بيتاكاروتين " وهي العنصر الذي يضفي على الجزر لونه الأصفر أن تناول نظام غذائي يشمل الجزر والفواكه الصبغية الأخرى والخضروات مثل " البروكولي " والمشمش يساعد في تحديد مادة " بيتاكاروتين " بمستوى معين مما يؤثر إيجابيـًا على نظام المناعة في الجسم، وكان فريق البحث مهتمـًا بأثر هذه المواد في كبار السن بالذات؛ لأن نظام المناعة في الجسم يقل مع التقدم في السن، وكانت النتيجة أن اتباع نظام غذائي معين يساعد في تقوية وظيفة المناعة في الجسم لدى المسنين ليماثل ما هو لدى الشباب.

ومن المعروف أن للجزر فوائد دوائية غذائية؛ حيث يساعد في تزويد الجسم بفيتامين (أ) المضاد للأكسدة التي أثبتت التجارب أنه يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطانات المريء، والبلعوم، والبروستاتة، والقولون، والثدي، والرحم، وقد أظهرت الأبحاث أهمية البندورة " الطماطم " في الوقاية من سرطان البروستاتة والرئة والمعدة بفضل احتوائها على مادة " لايكوبين "، وهي مادة صبغية طبيعية تعيق تكون الجزئيات الكيماوية الضارة المعروفة باسم الشوارد الحارة، التي ثبت أنها وراء إصابة الإنسان بالعديد من الأمراض القلبية الوعائية والشيخوخة والسرطان.

وأفادت الأبحاث التي أجريت في معهد " جونز هوبكنز " الأمريكي أيضـًا أن الأشخاص الذين يتناولون الملفوف والقرنبيط والبروكولي بانتظام أقل عرضة من غيرهم للإصابة بالسرطان، بسبب احتوائها على الفيتامينات والمعادن، إضافة إلى مادة " سيلفورافان " التي تعيق آليات تحول الخلايا الطبيعية إلى سرطانية.
ويعتبر القمح الكامل من أجود أنواع الأغذية لسهولة هضمه وغناه بالألياف التي أثبتت البحوث أنها تقي من الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون، كما ثبت أيضـًا أن السيدات اللواتي يتناولن كميات مناسبة منه أقل تعرضـًا للإصابة بسرطان الثدي؛ لأن القمح يقوم بدور منظم للهرمونات لتمارس وظائفها دون حدوث أي خلل أو اضطراب.

ومما لا شك فيه أن الفاكهة الغنية بفيتامين ( C ) المضاد للأكسدة كالحمضيات والفراولة والتوت والكيوي والخوخ، وغيرها تساعد أيضـًا في الوقاية من العديد من الأمراض ووجد الباحثون في جامعة " ويسترن أونتاريو " الكندية أن الغذاء الغني بمنتجات التوت البري قد يعيق سرطان الثدي ويمنعه من الانتشار إلى أنسجة وأعضاء أخرى في الجسم فضلاً عن دوره في تقليل خطر إصابة السيدات بالتهابات القناة البولية.

وكانت دراسة نشرت مؤخرًا قد أظهرت أن التوت البري الحمضي يحتوي على مادة كيمائية تمنع بكتريا الفم من التكاثر والتجمع وتكوين الطبقة الرقيقة على الأسنان التي تشجع ظهور التجاويف فيها.

وأكد العلماء في دراسة نشرتها المجلة الأمريكية لعلوم الوباء أن التفاح يساعد في الوقاية من سرطان الرئة ذلك أن المركبات البناتية الموجودة فيه، والتي تعرف بـ " كويرستين " من مجموعة " الفلافونويد " تتمتع بميزات كثيرة من أبرزها الخصائص المضادة للأكسدة؛ حيث تمنع تكون " الراديكالات " الحرة المسؤولة عن تلف الخلايا، وتشجيع نمو السرطان.

وأشار الباحثون الفندلنديون في هذه الدراسة إلى أن الأشخاص الذين أكلوا التفاح بكثرة انخفض خطر إصابتهم بالمرض بحوالي " 58% " مقارنة مع أولئك الذين تناولوه بكميات أقل، كما بينت وجود انخفاض بحوالي " 20% " في المشاركين الذين استهلكوا كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على " الفلافونويد " التي تشمل التفاح، والبصل، الفواكه، العصائر، الخضراوات، والمربات.

وأكد الباحثون في مستشفى " بريتول " الملكي في إنجلترا أن عصير العنب الأحمر يمنع تحول كوليسترول البروتين الشحمي قليل الكثافة LD.
 أو ما يعرف بـ " الكوليسترول السيئ " إلى شكله المؤكسد الذي يساهم في الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، كما يساعد في الوقاية من أنواع متعددة من الأمراض السرطانية، ولا ننسى الفوائد الغذائية والدوائية للبصل والثوم، فقد أظهرت التجارب الفرنسية التي أجريت عليهما أن هذه الثمار تملك وقاية فعلية ضد سرطان المعدة؛ لأن الثوم يحتوي على مركبات فسفورية، والبصل على مركبات الفلافين التي تستطيع إعاقة بعض المراحل التي تسبب ظهور السرطان وتناولت الكثير من الأبحاث الحديثة أهمية فول الصويا الذي يحتوي على هرمون " فيتواستروجين " الذي يساهم في تنظيم وعمل هرمون الإستروجين عند المرأة، ووفقـًا للدراسة التي نشرها معهد السرطان في هاواي، فإن فول الصويا لا يقلل خطر الإصابة بسرطان الثدي فحسب، بل يساعد أيضـًا في تقليل التعرض للإصابة بسرطان الرحم.

وفي نهاية حديثنا عن أهمية النظام الغذائي نقول: أن الباحثين منذ سنوات وهم يحاولون التعرف على العناصر والمركبات التي تدخل في تركيب الأطعمة الواقية، والتعرف على الآلية التي تُتَّبع لدرء الإصابة بالأمراض، وقد توصلوا إلى القليل منها فقط، ولكنهم يأملون في أن يتمكنوا من الكشف عن المزيد من العناصر التي تؤثر بشكل أو بآخر على خلايا الجسم وأجهزته المختلفة.

ومما سبق نخلص إلى أن اتباع نظام صحي معين من حيث مراجعة الأطباء وإجراء الفحوص بصورة دورية وممارسة الرياضة، وتناول الأغذية المفيدة، قد يقلل من احتمال الإصابة بالعديد من الأمراض خاصة الخطيرة منها مثل السرطان.

______________________________________________________

اسم الكاتب: ترجمة وإعداد أحمد الشاهد